4 carciofi di Perinaldo, 50 gr. di grana o pecorino grattugiato, 50 gr. di pangrattato, 1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 2 uova, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di maggiorana, 2 foglie di alloro, 1 manciata di farina, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Eliminate le punte spinose e le foglie esterne dei carciofi. Allargateli per estrarre la parte centrale più tenera che triterete assieme agli spicchi d’aglio, al prezzemolo e alla maggiorana. Aggiungete a questo trito il formaggio, il pangrattato, le uova, due cucchiai d’olio di oliva, salate e pepate. Amalgamate bene e riempite i carciofi. Dopo averli spolverati di farina cuoceteli in casseruola per circa trenta minuti, facendo preventivamente scaldare il restante olio d'oliva e aggiungendo le foglie di alloro, acqua calda e sale. Capovolgeteli più volte, in modo che diventino uniformemente dorati e serviteli caldi.
