1 kg. di pomodori San Marzano, olio extravergine di oliva, aceto di vino sale, peperoncino, basilico, aglio, capperi, menta.
PREPARAZIONE
Lavate i pomodori e, dopo averli asciugati, tagliateli in due nel senso della lunghezza. A questo punto vanno essiccati al sole. Sistemateli su un graticcio e cospargeteli di sale. Teneteli al sole dalla mattina alla sera rigirandoli di tanto in tanto e ritirandoli la sera onde evitare l'umidità della notte. Questo farà si che perderanno tutta la loro acqua e si potranno conservare. Quando saranno completamente secchi vanno sciacquati in aceto di vino e strizzati. Iniziate quindi a riempire i vasetti coi pomodori secchi e man mano che riempite coprite con l'olio e gli aromi a vostro piacimento.. La fila in alto del vasetto deve essere completamente coperta di olio . Non chiudete subito il vasetto ma attendete un giorno in modo da aggiungere olio se serve e sistemare. Si possono gustare dopo circa trenta giorni.
